ভাপা সরষে ইলিশ একটি জনপ্রিয় বাঙালি রান্না, যা সাধারণত ইলিশ মাছের সঙ্গে সরষে ও মসলার মিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং মসলাদার রান্না যা আপনাকে রেস্টুরেন্টের স্বাদ এনে দিতে পারে। এখানে ভাপা সরষে ইলিশ তৈরি করার সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।
উপকরণ
- ইলিশ মাছ (মাঝারি সাইজ, ৪-৫ টুকরা): ৫০০ গ্রাম
- সরষের গুঁড়া: ৩ টেবিল চামচ
- সরষে তেল: ১ টেবিল চামচ
- দারচিনি: ১ টুকরা
- এলাচ: ২টি
- তেজপাতা: ১টি
- পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- টমেটো বাটা: ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা (কাটা): ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১ চা চামচ
- জল: ১/২ কাপ
- তেল: ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মাছ প্রস্তুত করা:
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে মুছে নিন।
- এরপর মাছের ওপর হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রাখুন।
মসলার পেস্ট প্রস্তুত করা:
- পেঁয়াজ, রসুন, ও আদা বাটা মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- টমেটো বাটা ও লাল লঙ্কা গুঁড়া যোগ করে মসলার পেস্ট আরও ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সরষে মসলা তৈরি করা:
- একটি পাত্রে সরষে গুঁড়া ও সরষে তেল মিশিয়ে একটি মসলা তৈরি করুন।
- যদি সরষে তেল না থাকে, তাহলে সাধারণ তেলও ব্যবহার করতে পারেন।
সস তৈরি করা:
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিন।
- মসলার পেস্টটি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না তেলের স্তর আলাদা হয়।
মাছ ভাপানোর জন্য প্রস্তুত করা:
- মসলার মধ্যে লেবুর রস, চিনি, এবং সামান্য জল যোগ করুন।
- মাছের টুকরোগুলো মসলার মধ্যে রাখুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
ভাপানো:
- মাছের ওপর সরষে মসলার পেস্ট মাখিয়ে, প্যানটি ঢেকে ১০-১৫ মিনিট ভাপে রান্না করতে দিন।
- মাঝেমধ্যে পানি না শুকিয়ে গেলে সামান্য পানি যোগ করুন।
- মাছ রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
- রান্না শেষে কাটা ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
- আপনি চাইলে ইলিশের বদলে পাঙ্গাস বা অন্য যেকোনো মাছও ব্যবহার করতে পারেন।
- মাছের টুকরোগুলো মসলা ভালোভাবে শোষণ করার জন্য কিছু সময় রেখে দিতে পারেন।
- পিপঁড়ি লঙ্কা বা তাজা কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করে আরও ঝাল স্বাদ দিতে পারেন।
এটি একটি মজাদার, সুগন্ধী এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় বাঙালি মাছের রান্না যা ভাতের সাথে খেতে অসাধারণ।
Post a Comment